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县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南

还记得前段时间阿球推荐的云南最野美食城昭通吗？文章发出就得到很多本地人的共鸣

我们还在评论区和后台还收到许多留言安利云南。其中建水和建水烧烤呼声最高。

很巧，阿球也早想安利它了。

@图虫创意

被上天追着赏饭吃的云南最不缺的就是旅游资源，全省处处都吸游客。然而建水就是其中最容易被忽略掉的一环。

@图虫创意

它是红河州一座小县城，却并非一座简单的小县城。

位于云南之南，比昆明节奏更慢，比大理丽江更悠闲。

@《人生一串》

对它有初步认知是通过《人生一串》和《舌尖》，当时就被建水烧豆腐勾去了馋瘾。

真正去一趟才知道，建水有的何止是烧烤啊！

它是一座名副其实的古城。不像其他城市将古建当景点，小城给人的感觉是整座城市都沐浴在古朴中。

@图虫创意

从硬件上看，建水保留大量明清古迹。

保留程度和规模都堪称顶尖的文庙，被称为“小天安门”的城楼，有“滇南大观园”美誉的朱家花园。

@图虫创意

从人文气息看，它是云南最文艺的地方之一。

并非来自古建，而是满城文艺气息。在小城古道走着，到处都有老人围在树下打牌下棋，喝咖啡茶水的年轻人也比比皆是。

@田田/@takumi

全城上上下下，无论年龄性别都把自在放进骨子里，满城都是人文市井气息，这也是阿球最喜欢建水的一点。

这样的氛围下生活，建水人对美食更加专注。

@图虫创意

日常就是围着炭火吃烧豆腐，闻满城豆腐味。

烧豆腐虽然远不如北方烧烤猛火来得烈，却在无声无息间让豆腐由寡淡的颜色转变味金黄模样。就像建水这座小县城，靠全国独一份的自在净化来这儿的旅人。

@图虫创意

当然也有汽锅鸡、泡饼、草芽米线、木瓜水、豆粉汤圆、卷粉、勺粉、哈尼酸肉、糟米脑、花茶……这三个月刚好赶上云南菌子季，最近去的朋友有口福了。

总之这座气候舒适，物价极低的小城，舒服到阿球都不想走了。

把悠闲刻进骨子里

@图虫创意

建水还有个名字叫“临安”，当然不是杭州。但却与古代江南迁徙过去的居民息息相关。

也让建水老城添了江南水乡的气质，在云南是独一份的。

@takumi

作为红河州最大的县城，加上离越南很近，建水也拥有多民族聚居的氛围。

随处都能感受到少数民族和汉族的碰撞，尤其以美食更为明显，生猛而婉约，很有意思。

@图虫创意

不过要说最好吃，还得是本地美食三巨头，烧豆腐、草芽米线、汽锅鸡，随便一样都能吃到阿球心坎里去

关于交通，个人认为动车最方便。外省朋友也可以选择从昆明出发，最快1.5小时就能到达。

被各大美食纪录片看中

豆腐才是建水美食的重头戏

@图虫创意

从早餐到夜宵，豆腐永远是建水人餐桌上的主角。

《舌尖》、《人生一串》等各大纪录片都曾为这一口豆腐前来拍摄，足以证明它的厉害。

@图虫创意

为什么这里的豆腐好吃？

因为井眼够多，建水连名字都与水有关，城内更是有128口古井，其中12眼都极具韵味。

而且并不是摆设，直到今天本地人都在使用。井眼里打出来的水质清冽，点出的豆腐更为清香质朴。

满城豆腐作坊，自成一派。

每颗都需经过磨豆、分浆、煮浆、点豆腐，手工包压而成。一颗颗精致饱满的豆腐经火烘而不变黑，极为特别。

@图虫创意

最典型的吃法就是烧豆腐。

烤网一架，炭火一升，原本扁小的豆腐缓缓鼓起呈金黄色。咬开脆皮直接吃，豆香浓郁。配辣椒干碟更添干香。

@takumi

阿球更喜欢放特调蘸水中戳破，让豆腐吸满汁水放入口中，酸辣层次一下就迸发。外焦里嫩还开胃，一绝。

很神奇的一点是，建水人吃豆腐是论个数算。“我吃了30个”，“我吃50个”，这样battle的声音在烧烤店时常能听见，也是奇妙。

@《人生一串》

心急吃不了热豆腐。但是在建水，何止豆腐慢。

跟着当地人二两白酒配烧豆腐，坐在店里侃大山，好像连时间都慢了下来。

从米线和小吃开始打开味蕾

建水的美食宇宙不得了

/草芽米线/

bilibili@建水文旅

作为米线大省，云南各市几乎都有自己的米线代表。建水人爱吃的就是草芽米线。

草芽一度被称为建水美食之魂，微香爽口。

bilibili@建水文旅‍

汤底大多是大骨和整只鸡熬出来的高汤，汤头鲜浓适口，搭配薄荷叶韭菜叶，提味又清爽。最后再把草芽直接掰开放进去，鲜到不行。

小红书@立冬

还可以加免费的豆腐和猪血小料，再配上里脊肉片汆白肉，素雅又清香。

再传统一些的吃法，就是米线配烧豆腐。是的，建水人的早上也必须吃烧豆腐。

随便走进一家米线店就能看到食客们边嗦粉边拿筷子翻豆腐，这气质也是建水独一份了。

?店铺推荐：

清真回回园：临安镇丰泰路1号（红烧牛肉米线好吃）

杨二小吃：永祯路W桔子酒店对面

鹊桥园菊花过桥米线：广池宫小区门口东门7号商铺

味道临安：临安路456号

古城小卷粉

大众点评@书疏

小卷粉和凉卷粉不太一样，它颇有越南风味。

上锅蒸熟后的小卷粉皮薄剔透，还可以裹不同馅料，配上蘸水碟和辣椒酱，酸爽至极。

本地人会拿它当早餐，清爽开胃。小卷粉也能做成带汤的，和草芽米线差不多，口感更筋道一些。

地址：翰林街173号

杨一手美食馆

大众点评@即将成为吃饭大师

本地人心中泡鸡脚NO.1的老店，开了十多年，环境很一般，味道是真的好。

泡鸡脚有传统口味和新式木姜子口味两种选择，整体酸辣爽口，但却不会过于刺激，很适合晚上吃。

地址：临安镇永祯路7号

/豆面汤圆/

大众点评@啊啊啊啾啾

豆面汤圆有些像红糖糍粑，形状更不规则一些，口感也更软糯。

一层豆粉的加入直接把它的口感拉到满分，不管男女老少都拒绝不了。

/木瓜水/

@点小评8336299661

夏天必吃的冷饮当属木瓜水，外观和果冻、冰粉有些像。

冰冰凉凉的红糖水淋上去，口感清爽顺滑，红糖味也恰到好处，不会甜到齁嗓子，刚刚好。

酸角树冷饮店

大众点评@Yinzzi

本地人才知道的冷饮店，主打是酸角汁和各种果汁，新鲜量足。

阿球更喜欢酸角汁，从晾晒到制作都由人工操作的酸角，充满传统气息。5块钱一大杯，买一杯边逛边喝既解渴又好喝。

地址：迎恩路11号

老鸭哥卤品

大众点评@Vicky雨薇1025

这家卤味也值得尝试，鸭货很齐全，当下酒菜下剧菜都很不错。

做法比较特别。先卤后加调料拌，所以比一般的卤味要辣，海椒油的辣度更添一层风味，也更入味。

地址：清远路裕顺奥城1栋A区4号

想吃到地道风味

还得看本地菜肴

/汽锅鸡/

@图虫创意

建水汽锅鸡远近闻名。不过阿球了解到，正宗的汽锅鸡必须用建水本地盛产的紫陶，换其他的都少了风味。

鸡肉切块蒸，几乎没有调味料的干涉，全靠生姜白葱胡椒粉和细盐点缀，一锅下来尽是鸡的本味鲜香。鸡汤甜而不油，鸡肉胶质软烂，老少皆宜。

/菌子宴/

@takumi

最近刚好是云南菌子上市的季节，从山里新鲜采摘，风味超足。

这几个月去的朋友能每天吃上不重样的菌子。以松茸、松露为首，干巴菌、羊肚菌、鸡纵、竹荪、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、铜炉菌、珊瑚菌、葱菌、鸡油菌、虎掌菌....

@takumi

新鲜的菌类不需要什么特殊做法，但是加几片蒜瓣用清油一炒就足够野味，香到让人想吞舌头。不过要注意菌子虽好吃，也得听店员指令才能吃哦。

建水人家

大众点评@xiesiyan/@长得瘦爱吃肉

一家很正宗的本地炒菜，味道家常又好吃。就位于古城内，很方便。值得尝试。

薄荷炸排骨，云南特色菜，垫底的薄荷清香四溢，排骨恰到好处。烤罗非鱼鲜嫩酥脆，孜然味很足，木姜子炒肉、草芽炒肉也是极为下饭。

地址：临安镇翰林街69-1

自兴烤鸭凉品店

大众点评@小蚊子Jennifer

在这家店你可以一口气吃到本地所有美食，省时又省事。

鼎鼎大名的建水烤鸭、独具风味的清炒草芽、野菜花生汤，必不可少的烤豆腐、汽锅鸡，小吃还有凉勺粉、凉糕、油煎米豆腐……

地址：临安镇翰林街112号

云南烧烤四大派系之一

建水烧烤名不虚传

永成烧烤

大众点评@靓靓爱吃饭

建水烧烤的种类其实不算太多，但胜在特色和好吃。

一叠不锈钢盘子端上桌，三两下就被分干净，肉烤得入味，菜烤得汁足又嫩。

大众点评@DJ美羊羊

搭配冷饮，譬如木瓜水刚刚好。店里还有薄荷牛肉炒饭，清新开胃，真的是非常特别。

地址：清远路奥城二区对面顺鑫综合楼

广池美食

大众点评@luperce

据说只有本地人才知道的烧烤店，被阿球挖出来偷偷安利给大家。特别便宜，想都不敢想的物价。

烤牛肉和烤肉皮是招牌，炭火烟熏过的肉香格外浓厚，空口不配蘸料吃也够满足。

大众点评@小妖老了

这家的烤包浆豆腐也好吃，醇香的豆腐味浓郁，一点不腥，外脆里嫩。放蘸水里裹一裹一口吞掉，味蕾瞬间绽放。

大众点评@luperce

店里也卖烤洋芋、米线、炒饭、盖饭、冷饮、汤品等，很适合大快朵颐。

地址：临安镇广池巷143号

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