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仅靠一口烧豆腐火出圈，云南这座小县城好吃又低调！
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我们还在评论区和后台还收到许多留言安利云南。其中建水和建水烧烤呼声最高。被上天追着赏饭吃的云南最不缺的就是旅游资源，全省处处都吸游客。然而建水就是其中最容易被忽略掉的一环。
对它有初步认知是通过《人生一串》和《舌尖》，当时就被建水烧豆腐勾去了馋瘾。它是一座名副其实的古城。不像其他城市将古建当景点，小城给人的感觉是整座城市都沐浴在古朴中。保留程度和规模都堪称顶尖的文庙，被称为“小天安门”的城楼，有“滇南大观园”美誉的朱家花园。并非来自古建，而是满城文艺气息。在小城古道走着，到处都有老人围在树下打牌下棋，喝咖啡茶水的年轻人也比比皆是。全城上上下下，无论年龄性别都把自在放进骨子里，满城都是人文市井气息，这也是阿球最喜欢建水的一点。烧豆腐虽然远不如北方烧烤猛火来得烈，却在无声无息间让豆腐由寡淡的颜色转变味金黄模样。就像建水这座小县城，靠全国独一份的自在净化来这儿的旅人。当然也有汽锅鸡、泡饼、草芽米线、木瓜水、豆粉汤圆、卷粉、勺粉、哈尼酸肉、糟米脑、花茶……这三个月刚好赶上云南菌子季，最近去的朋友有口福了。总之这座气候舒适，物价极低的小城，舒服到阿球都不想走了。建水还有个名字叫“临安”，当然不是杭州。但却与古代江南迁徙过去的居民息息相关。
也让建水老城添了江南水乡的气质，在云南是独一份的。作为红河州最大的县城，加上离越南很近，建水也拥有多民族聚居的氛围。随处都能感受到少数民族和汉族的碰撞，尤其以美食更为明显，生猛而婉约，很有意思。不过要说最好吃，还得是本地美食三巨头，烧豆腐、草芽米线、汽锅鸡，随便一样都能吃到阿球心坎里去 关于交通，个人认为动车最方便。外省朋友也可以选择从昆明出发，最快1.5小时就能到达。《舌尖》、《人生一串》等各大纪录片都曾为这一口豆腐前来拍摄，足以证明它的厉害。因为井眼够多，建水连名字都与水有关，城内更是有128口古井，其中12眼都极具韵味。而且并不是摆设，直到今天本地人都在使用。井眼里打出来的水质清冽，点出的豆腐更为清香质朴。每颗都需经过磨豆、分浆、煮浆、点豆腐，手工包压而成。一颗颗精致饱满的豆腐经火烘而不变黑，极为特别。烤网一架，炭火一升，原本扁小的豆腐缓缓鼓起呈金黄色。咬开脆皮直接吃，豆香浓郁。配辣椒干碟更添干香。阿球更喜欢放特调蘸水中戳破，让豆腐吸满汁水放入口中，酸辣层次一下就迸发。外焦里嫩还开胃，一绝。很神奇的一点是，建水人吃豆腐是论个数算。“我吃了30个”，“我吃50个”，这样battle的声音在烧烤店时常能听见，也是奇妙。跟着当地人二两白酒配烧豆腐，坐在店里侃大山，好像连时间都慢了下来。作为米线大省，云南各市几乎都有自己的米线代表。建水人爱吃的就是草芽米线。
汤底大多是大骨和整只鸡熬出来的高汤，汤头鲜浓适口，搭配薄荷叶韭菜叶，提味又清爽。最后再把草芽直接掰开放进去，鲜到不行。还可以加免费的豆腐和猪血小料，再配上 里脊肉片汆白肉，素雅又清香。再传统一些的吃法，就是米线配烧豆腐。是的，建水人的早上也必须吃烧豆腐。随便走进一家米线店就能看到食客们边嗦粉边拿筷子翻豆腐，这气质也是建水独一份了。上锅蒸熟后的小卷粉皮薄剔透，还可以裹不同馅料，配上蘸水碟和辣椒酱，酸爽至极。本地人会拿它当早餐，清爽开胃。小卷粉也能做成带汤的，和草芽米线差不多，口感更筋道一些。本地人心中泡鸡脚NO.1的老店，开了十多年，环境很一般，味道是真的好。泡鸡脚有传统口味和新式木姜子口味两种选择，整体酸辣爽口，但却不会过于刺激，很适合晚上吃。豆面汤圆有些像红糖糍粑，形状更不规则一些，口感也更软糯。
一层豆粉的加入直接把它的口感拉到满分，不管男女老少都拒绝不了。夏天必吃的冷饮当属木瓜水，外观和果冻、冰粉有些像。冰冰凉凉的红糖水淋上去，口感清爽顺滑，红糖味也恰到好处，不会甜到齁嗓子，刚刚好。本地人才知道的冷饮店，主打是酸角汁和各种果汁，新鲜量足。阿球更喜欢酸角汁，从晾晒到制作都由人工操作的酸角，充满传统气息。5块钱一大杯，买一杯边逛边喝既解渴又好喝。这家卤味也值得尝试，鸭货很齐全，当下酒菜下剧菜都很不错。做法比较特别。先卤后加调料拌，所以比一般的卤味要辣，海椒油的辣度更添一层风味，也更入味。
建水汽锅鸡远近闻名。不过阿球了解到，正宗的汽锅鸡必须用建水本地盛产的紫陶，换其他的都少了风味。鸡肉切块蒸，几乎没有调味料的干涉，全靠生姜白葱胡椒粉和细盐点缀，一锅下来尽是鸡的本味鲜香。鸡汤甜而不油，鸡肉胶质软烂，老少皆宜。最近刚好是云南菌子上市的季节，从山里新鲜采摘，风味超足。这几个月去的朋友能每天吃上不重样的菌子。以松茸、松露为首，干巴菌、羊肚菌、鸡纵、竹荪、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、铜炉菌、珊瑚菌、葱菌、鸡油菌、虎掌菌....新鲜的菌类不需要什么特殊做法，但是加几片蒜瓣用清油一炒就足够野味，香到让人想吞舌头。不过要注意菌子虽好吃，也得听店员指令才能吃哦。一家很正宗的本地炒菜，味道家常又好吃。就位于古城内，很方便。值得尝试。
薄荷炸排骨，云南特色菜，垫底的薄荷清香四溢，排骨恰到好处。烤罗非鱼鲜嫩酥脆，孜然味很足，木姜子炒肉、草芽炒肉也是极为下饭。
在这家店你可以一口气吃到本地所有美食，省时又省事。鼎鼎大名的建水烤鸭、独具风味的清炒草芽、野菜花生汤，必不可少的烤豆腐、汽锅鸡，小吃还有凉勺粉、凉糕、油煎米豆腐……一叠不锈钢盘子端上桌，三两下就被分干净，肉烤得入味，菜烤得汁足又嫩。搭配冷饮，譬如木瓜水刚刚好。店里还有薄荷牛肉炒饭，清新开胃，真的是非常特别。据说只有本地人才知道的烧烤店，被阿球挖出来偷偷安利给大家。特别便宜，想都不敢想的物价。烤牛肉和烤肉皮是招牌，炭火烟熏过的肉香格外浓厚，空口不配蘸料吃也够满足。这家的烤包浆豆腐也好吃，醇香的豆腐味浓郁，一点不腥，外脆里嫩。放蘸水里裹一裹一口吞掉，味蕾瞬间绽放。
店里也卖烤洋芋、米线、炒饭、盖饭、冷饮、汤品等，很适合大快朵颐。
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