【春日限定美味】吃过青团，不负春光

今年盾牌早早就开始各方寻觅

终于第一波的艾草青团来了！

富春江的江心小岛采集野生艾草

桐庐传统山村小吃非遗传承人定做

手工制作哦，费时费力

千挑万选，各种比较

只有它，尝过后便念念不忘

现在很多土地上都撒过农药

还能吃到野生艾草做的青团

不用麦苗粉、色素代替

那真是妈妈的味道了…

翻看品牌方往年的评价

随手截图也都是好评反馈?

遗憾的是，野生艾草越来少

不知道什么时候就绝迹了

2024年新鲜制作的艾草青团，抓紧吃~

甜口的芝麻、红豆青团，咸口党的青饺

每袋都是10颗，2袋限时76元

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现在各种网红青团铺天盖地

结果评测了一轮

要说好吃那还得是老土的、用野生艾草叶做的青团香啊

毕竟是老底子的手艺，经得起时间…

记忆中的那个味道，真的永不磨灭

*盾牌实拍图

来看看盾牌的手艺

无P图，无调色，手机直拍效果

所见即所得

*盾牌实拍图

讲真，市面上用麦苗粉、艾草粉、甚至色素做的“网红”

充其量只能叫糯米团，很甜很腻

全年都在售，和时令没有太大的关系

*盾牌实拍图

而正宗的青团，肯定要用艾草做啊

这才是记忆中的春天的味道

为了尝到这短时间的美食

早早约了桐庐传统山村小吃非遗传承人米粿叔

他们家制作传统青团，不花哨，却是老底子的！

不算采艾草、炒料、揉皮的时间，

熟练的阿婆一天只能捏上200多只

跟机器生产是没法比…

被收入《中国杭帮菜博物馆》

评为“新杭州名点名小吃”

比起市面上的网红青团

使用艾草粉、色素给青团上色

米粿叔用地道的做法：采摘野生艾草捣烂入团

青团才会自带青草香气

而且野生艾草是一味中药：

理气血、逐寒湿、温经、安胎

还能针灸、烧艾条、泡脚...

用野生艾草捣烂制成的青团

自带鲜活的春天气息

真不是流水线出来的青团能比的

染色剂可渲染不出这春天的颜色

米粿叔处理细嫩的艾草

要用石灰水炝制24小时、再大火熬制去涩味

漂洗后再捣出浆汁

比起直接用艾草粉或是艾草榨汁给青团上色

选择了更耗时的纯手工汆熟捣烂

虽然很费时费力

但青团味道会更加清香浓郁

满满一大篮艾草捣烂挤干水分

最后就只剩这些

捣成碎末的艾草，与蒸熟的水磨粳米粉混合

揉出韧性十足的面团

粳米做的青团皮，弹性很好不粘牙

做出来更香、更糯、更清新

不像糯米那么黏嗒嗒且不好消化

经过半小时不间断地充分揉和

才入口软糯有韧性，不粘牙

经过半小时不间断地充分揉和

才入口软糯有韧性，不粘牙

不粘软糯的皮做好了

再抟成半个拳头大的窝口

往里面包入各种甜、咸馅料，收口，上蒸笼蒸熟

像年糕一样，Q弹不黏

手工分成30g左右小段

青团千奇百怪的馅料里

以豆沙馅、芝麻馅最传统

翻炒两三个小时

时长不够浮油腻口，过火则会焦苦

芝麻糖粉的馅儿

咸馅倒是地方特色

米粿叔将雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜翻炒，做馅

能明显感觉到雪菜的气味和笋丝的鲜味

一咬就有清脆的颗粒

含着汁水，吃不腻的组合

这个时节的笋丁+咸菜，能不好吃吗？！

蒸的时候，在锅底刷一层薄薄的油

就不会粘锅

等待青团从草绿色变成圆润饱满的翠绿碧玉

色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱

表皮上看得见的艾草

这才是真的艾草做的青团的颜色

有些在售的翠绿色青团，谁知道里面是什么

艾草汆熟捣烂后，再与水磨粳米粉搅匀拌和

抟成半个拳头大的圆团

往里面包入各种甜、咸馅料，上蒸笼蒸熟

由于艾草本身颜色偏黑，

再加上会氧化，颜色会比较暗，

这才是对的颜色！

做出来的青团，皮软糯弹韧

比糯米粉做的好消化，不粘牙

恰到好处的艾草清香，不会掩盖内馅味道

甜口的芝麻、红豆青团，咸口党的青饺

每袋都是10颗，2袋限时76元

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甜口

嗜甜党爱的豆沙馅、芝麻馅

口感细腻顺滑

还有芝麻和豆沙本身的香

香甜的芝麻蒸熟后直接流沙了！

咸口

咸口推荐咸青饺

雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜切丁

少油翻炒成馅，一口下去

脆的糯的，咸的鲜的，都有都有~

笋丁+雪菜+野生艾草，够不够时令？

一口吃掉一个春天！

老底子的手艺

无添加剂、防腐剂、0色素

新鲜艾草对身体真的有益

每袋都是10颗，今年第一批土味艾草青团

抓紧时间尝尝鲜吧！

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传统手工制作

不添加防腐剂

收到后一定要放冷冻保存

粳米粉是大米类，蒸熟后放一段时间会变硬

这是正常的，你们回想下隔夜饭会变硬

所以要趁热吃哦

记住，要冷冻保存哦，不是冷藏！

由于艾草本身颜色偏黑

再加上会氧化

颜色会比较暗，这才是对的颜色！

回想下很多青团一直软软黏黏的，

翠绿？嫩绿？看看成分表肯定都不少东西...

做法也简单，懒人隔水蒸

无需解冻，锅内水沸后

隔水蒸10至15分钟

还有更懒的，直接用微波炉叮

无需解冻，将青团放盘中并加盖

高火2分钟

咸口的艾饺，还可以煎着吃

更能激发香气

自然解冻后小火慢煎8分钟左右

小火慢煎8分钟左右，表皮金黄即可食用

外皮金黄焦脆，内里软糯鲜香，真绝了！

绝对让你想起小时候的街边小摊！

都是些天然食物

没有你叫不出名的花里胡哨的添加物，干净健康

看起来简单，现在真的很少人愿意做了；

米粿叔说了，除了野生艾草越来越少

包馅的阿姨年纪也越来越大…

开年第一批青团，满满春天的味道，大家且吃且珍惜

*盾牌实拍图

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