这是87版《红楼梦》中有关中秋月夜的一段画面
也是大部分江南老饕在秋日里的生活日常
没有台词，只看吃蟹就足够诱人了
把江南人吃蟹的情志，融于此
但江南人对螃蟹的探索显然并没有止步于此
家常的如蟹黄面
满口浸润了膏黄的面糊，鲜香堪称极致
电视剧《红楼梦》截图（侵删）
再比如一瓶让人难以自持的秃黄油
粉酥的膏黄鲜甜却又带着清爽
油润而无半点腥臊
痛快吃蟹的愿望就此达成
秋意渐凉的时节
在深夜升腾起寂寥感的时候
来上一口秃黄油拌饭或是蟹黄面
吃得口舌生香
满足感即刻被碳水
和流溢着丰腴鲜甜的蟹黄蟹膏无限拉长
一个专注做蟹十年的品牌，定然不会错
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吃法层出不穷，丰腴始终如一
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江南自古风雅
清蒸大闸蟹，原本已经是很有仪式感的存在
而蟹黄酱，则是让这份精致更进了一层
蟹黄酱，满足人们大口吃蟹的愿望
人们将大闸蟹的精华一一拆解
取出蟹黄、蟹膏、蟹肉
用油细细炒制，略施调味，制成蟹黄酱
便才是心中秋日餐桌上的“饮食之巅”
6只蟹才得一罐的蟹黄酱，饱含了秋天的诚意
秃黄油则更为华贵
秃黄油，顾名思义
秃（tei）是苏州方言吴语中“只有”的意思；
黄，指的是螃蟹的蟹膏蟹黄；
油则是用油炒制的意思。
秃黄油就是指，只用蟹膏蟹黄来炒制的食物
所以比起蟹黄酱来更为珍贵，味道也更为浓郁
不加蟹肉，尽是蟹的膏黄
需足足9只大闸蟹才得一小罐，醇厚更胜
更鲜、更嫩、更珍贵
一瓶被蟹油浸润着的秃黄油里
挤挤挨挨的满是蟹黄蟹膏
面条、拌面、拌粉，热气升腾里膏甜黄糯
几乎不需要再额外加什么就能勾得人津液连连
简餐直接升级为凡尔赛版本
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吃蟹的季节自然是【非蟹不可】
自古，蟹黄酱就奠定了江南秋日饮食的基调
凡是有点名气的菜馆
都会推出“蟹黄”系列的菜肴来吸引人们的目光
而有了不等的蟹黄酱与秃黄油
即使厨房小白，也能轻松在家做出饕餮美食
比如畅快淋漓的“蟹黄面”
唇齿留香的“黄金拌饭”
就是把蟹黄酱淋在滚烫的面条或米饭上，简单豪迈
『黄金瀑布』蟹黄面和蟹黄拌饭
膏黄丰腴、鲜嫩撩人
似乎秋日里泼天的美好都在这橙色当中了
随礼盒赠送的『蟹宴·食单』
细细罗列了做一桌蟹宴的食谱
蟹黄水饺
若是厨艺高超
拌入肉馅制成“蟹粉水饺”
蟹酿橙
与蛋清同炒做一道“芙蓉蟹粉”
或与秋橙共蒸而成颜值与口味俱佳的“蟹酿橙”……
要是没能在秋天吃上一次“蟹粉宴”
不可不为之一大遗憾
甚至和友人聊天的谈资都会少很多
不妨抽个空闲给自己和家人下厨露一手
让生活过的有滋有味！
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蟹界的“天花板”——秃黄油
蔡澜说：“单单是吃膏的话，不如去吃‘秃黄油’
秃黄油要粘，也要腻
其他菜都怕肥腻
唯有秃黄油非又肥又腻不可
用来送饭，天下美味，亏得中国人才想得出。”
秃黄油，一生必吃一次
不等家的秃黄油
精挑鲜活大闸蟹，手工拆蟹
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